LİKÖRLER HAKKINDA HERŞEY !!

LİKÖRLER HAKKINDA HERŞEY !!

TANIMI 》
Likörler; aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şeker, bal, yumurta, meyve, meyve
suları, çeşitli esanslar ya da türlü bitkilerin (baharatların) veya bunların viski, cin, rom,
votka, brandy gibi içkilerle harmanlamasıyla yapılan içkilerin genel adıdır.
Çok eskiden manastırlarda tıbbi amaçlarla kullanılan likörlerin reçeteleri de çok gizli
tutulurmuş. Günümüzde tıbbi amaçlarla değil, tek başına içilen ya da kokteyl yapımında
kullanılan likörlerin içkiler arasında kendine özgü bir yeri vardır.

ÖZELLİKLERİ 》
İnsanlar başlangıçta değişik aroma maddelerini pekmezde bekletip buna şarap katarak
likör benzeri ürünler üretmişler ve bunları daha çok ilaç olarak kullanmışlardır. Bu da bize
likörlerin iyileştirici özellikleri olduğunu gösteriyor.
Likörler, alkol dereceleri %17-25 arasında değişen içkilerdir. İçerisinde whisky, votka,
brandy, cin ve rom kullanılan likörlerin alkol oranları % 40’a kadar yükselir. Likörler, şeker
oranları diğer içkilerle kıyaslandığında biraz daha yüksek fazla sert olmayan tatlı
içeceklerdir (Bayanlar tarafından daha çok tercih edilir.).
Likörler yemeklerden önce aperatif olarak alındıklarında iştah açıcı özelliğe,
yemeklerden sonra alındığında ise digestive ( hazmı kolaylaştırıcı )özelliğe sahip içkilerdir.

Üretim Aşamaları
Likör, farklı malzemelerin alkolde bekletilmesi ve kimi zaman da distile edildikten
sonra şeker eklenmesiyle yapılır. Üç ayrı yöntemle üretilir.
Yaş meyveden
Meyve esansı kullanılarak
Baharat ve otlarla
Yaş meyvelerden elde edilen likörlerin bir bölümü olgunluk dönemindeki meyvenin
etli kısmından yapılır.
Özel yerlerden temin edilen ahududu, çilek, kayısı, vişne gibi meyveler, sap ve
çekirdekleri çıkartılıp üzerine alkol ilave edilmesini takiben üç ay kadar bekletilir.
Gül likörü
Yaş meyvelerin kabuğundan yararlanılarak yapılan yöntemde ise, özellikli yörelerden
alınan mandalina, portakal, limon ve turuncun kabukları soyularak meyveli kısmından
ayrılır. Soyulan meyve kabukları üzerine alkol ilave edilip takriben üç ay kadar bekletilir ve
damıtılır. Elde edilen yarı mamul likör katkı maddeleri ile zenginleştirilir.

Meyve esansı kullanılarak yapılan muz, nane, gül likörlerinin yapım aşamaları da
genel likör aşamalarının aynıdır. Sadece meyvenin kendisi yerine esansı kullanılır. (Türk
üreticilerin gül liköründe ulaştığı kalite Avrupalıları şaşırtacak düzeydedir.)
Baharat ve otlar kullanılarak yapılan likörler drog likörlerdir. Çeşitli ot ve baharat
karışımına alkol ilave edilmesi suretiyle elde edilir.
Kahve (mokka), kakao likörlerinde ise çekirdekler kavrulup öğütüldükten sonra alkole
yatırılıp distile edilir.
Likör için kullanılacak meyvenin özü veya suyu 95 derecelik alkolde meşe fıçılarda
birkaç ay bekledikten sonra makinede süzdürülüp içine şurup ve alkol karıştırılır.
Likörün üretiminde fabrika laboratuvarından piyasaya arzına kadar fiziksel ve
kimyasal analizi her safhada yapılır.
Üretim aşamasında çelik tanklarından alınan örneklerde alkol derecesi, şeker miktarı,
koku, renk ve berraklıkları incelenir.

Likörün rayihalandırılmasında, tek bir meyve veya bitki kullanıldığı gibi bunlardan
başka fesleğen, biberiye, ada çayı, kekik, pelin otu, lavanta, zambak çiçeği, portakal çiçeği,
gül, safran, kınakına ağacı kabuğu, tarçın, sandal ağacı kabuğu, melek otu kökü, kereviz
kökü, kızıl kantaran, zencefil, kına, meyan kökü, zerdaçal, anason tohumu, badem ve kayısı
çekirdeği, karanfil, kakao, kahve, kişniş tohumu, amber çiçeği tohumu, andıç meyvesi ve
bunlara benzer pek çok bitki kullanılır.
Herhangi tanınmış bir likörün detaylı imal şeklini öğrenmek mümkün değildir. Likör
firmalarının çoğu formüllerini gizli tutar.

Likörlerin Yapıldıkları Maddelere Göre Sınıflandırılması

Meyve Suyu ve Meyve Aromalı Likörler

Tanımı ve Özellikleri

Meyve suyu likörleri; alkol içerisine su, meyve suyu, şeker ilave edilerek hazırlanır.
Meyve suyu likörleri yaş meyveden imal edilen likörlerdir. Olgunluk dönemindeki
meyvelerin etli kısımlarından yapılır.
Özel yerlerden temin edilen ahududu, çilek, kayısı ve vişne gibi meyveler, sap ve
çekirdeklerin kayışla çıkartılıp değirmenlerde ayrıştırılmasından sonra içine alkol ilave
edilmesini takiben üç ay bekletilir.
Meyve aromalı likörler ise; alkol içerisine çeşitli meyvelerin aromaları ilave edilerek
hazırlanır.

Çeşitleri

Meyve Suyu Likörü Çeşitleri

Vişne Likörü
Kütahya ve Afyon yörelerinde yetiştirilen vişnelerden elde edilir. Zenginleştirmek için
bir miktar ahududu enfüzyonu katılır. Vişne, ahududu, şeker ve etil alkol içerir. Alkol
derecesi %32 olup litresinde 130 gr şeker vardır.

Çilek Likörü
Karadeniz Ereğlisi yöresinde yetiştirilen Osmanlı çileğinin meyvesinden elde
edilmektedir. Çilek, ahududu, şeker ve etil alkol içerir.Alkol derecesi % 22 olup litresinde
130 gr şeker vardır.

Ahududu Likörü
Trakya Baltalimanı ve Etiler semtlerinde yetiştirilen ahududu meyvesinden elde
edilmektedir. Ahududu, şeker ve alkol içerir. Alkol derecesi %25 olup litresinde 130 gr şeker
vardır.

Portakal Likörü
Hatay Dörtyol dolaylarında yetiştirilen portakal kabukları kullanılarak yapılır.
Portakal alkolası, limon alkolası sedra alkolası, turunç alkolası, mandalina alkolası, şeker
şurubu, etil alkol içerir. Alkol derecesi % 40 olup litresinde 140 gr şeker vardır.

Mandalina Likörü
Bodrum ve çevresinde yetişen aroması yüksek mandalina kabuklarının damıtılmasıyla
elde edilmektedir. Mandalina alkolası veya mandalina, şeker şurubu, boya maddesi ve etil
alkol içerir. Alkol derecesi % 30 olup litresinde 110 gr şeker vardır.

Turunç Likörü
Adana ve Mersin yöresi turunç meyvelerinin kabukları kullanılarak yapılır. Portakal
alkolası, portakal enfüzyonu, turunç alkolası, jansiyon enfüzyonu, kına enfüzyonu, ayva
enfüzyonu, karamel, şeker ve etil alkol içerir. Alkol derecesi %30 olup litresinde 130 gr
şeker vardır.

Limon Likörü
Mersin ve dolaylarında yetiştirilen limonların kabuklarının damıtılmasıyla elde
edilmektedir. Limon veya limon alkolası, şeker şurubu, sitrik asit, boya maddesi ve etil alkol
içerir. Alkol derecesi %30 olup litresinde 120 gr şeker vardır.

Kayısı Likörü
Bol aromalı Tokaloğlu kayısılarından elde edilmektedir. Bu kayısı yalnız Konya
Ereğlisi ile Iğdır ve yakın çevresinde yetişmektedir. Kayısı, şeker, karamel ve etil alkol
içerir. Alkol derecesi % 27 olup litresinde 150 gr şeker vardır. Zenginleştirmek için kayısı
çekirdeği alkolasıyla vanilya ilave edilmektedir.

Muz Likörü
Muz esansı, şeker, boya ve etil alkol içerir. Alkol derecesi % 25 olup litresinde 130 gr
şeker vardır.

Meyve Suyu ve Meyve Aromalı Yabancı Likör Çeşitleri

Günümüzde en fazla bilinen meyve suyu ve meyve aromalı yabancı likörler aşağıdaki
şekilde adlandırılır.

Archers: Şeftali likörüdür.

Apricot Brandy: Kayısı likörüdür.

Amourette: Fransa’da üretilen portakal kokulu bir likördür.

Barack/ Barack palinka: Macaristan’da üretilen bir kayısı türüdür.

Cherry Heering: Kırmızı renkli bir Danimarka kirazı likörüdür.

Cointreau: Fransada üretilen ve kullanımı yaygın olan bir portakal likörüdür.

Curaçao: Curaçao adasındaki portakallardan yapılan bir çeşit portakal
likörüdür.

Fraisa: Fransa’da üretilen çilek likörüdür.

Framboise: Fransız ahududu likörüdür.

Kibowi: Kivi likörüdür.

Kirschwasser: Almanya ve İsviçre’de üretilen renksiz ve güzel kokulu bir kiraz
likörüdür.

Mandarine nepoleon: Mandalina kabuğundan yapılan berrak turuncu renkli bir
Belçika likörü olup alkol derecesi %40’tır

Maraschino: Yugoslavya ve İtalya’da yetişen Maraska kirazından yapılan
likördür.

Mirabelle : Fransanın Elsas bölgesinde yetişen bir cins erikten yapılan likördür.

Parfait Amour: Portakal kabuğu, Vanilya, badem ve gül yağından yapılan mor
renkli ve vanilya kokulu bir likördür.

Rasberry Brandy: Ahududu likörüdür.

Rubis: İtalya’da üretilen bir kiraz likörüdür.

Triple Sec: Renksiz portakal likör çeşididir.

Van den Hum : Bir tür portakalla yapılan Güney Afrika likörüdür. Bu
memlekete ilk gelen Hollandalı göçmenlerin vatanlarındaki portakal likörüne
özlemlerinden dolayı yaptıkları bir içkidir. Bu içkiyi ilk kimin yaptığını
çıkaramadıklarından adını Van Den Hum diyerek adlandırmışlardır.
Türkçe’si“Yapanın Adı Nedir?”adını taşır.

Williams : Şişesinin içerisinde armut meyvesi de bulunan bir armut
likörüdür.Bergamotto olarak da adlandırılır.

Baharat Likörleri

Tanımı ve Özellikleri

Alkol içerisine şeker, su ve çeşitli baharatlar karıştırılarak yapılan likörlerdir. Oda
sıcaklığında içilir. Bu likörler genellikle yemekten sonra hazmettirici olarak servis edilir.

Altın Likörü
Eski bir inanışa göre, altın madeninin insan vücuduna direnç kattığı ve sinir sistemini
düzenlediği söylenir.
Kuzey Avrupa’da bilinen bu likör altın alkolası, limon alkolası, sadra alkolası ,
portakal alkolası, şeker ve etil alkol , kişniş ve ardıç meyvelerinin kendine has yöntemlerle
harmanlanmasıyla elde edilir. İçerisinde 22 ayar altın zerrecikleri bulunan bu likörün alkol
derecesi % 40 , şeker oranı 130 gr/litredir.

Beğendik Likörü
Beğendik likörü, çeşitli kokulu bitkilerin damıtılmasıyla elde edilir. Fransız kökenli
Benedictine likörü örnek alınarak yapılır.
Beğendik alkolası, meşe enfüzyonu, karanfil, vanilya, şeker ve alkol içerir. Alkol
derecesi tıpkı altın liköründeki gibi %40 olup litresinde 130 gr şeker vardır.

Nane Likörü
Nane esansı, şeker, etil alkol, boya içerir. Alkol derecesi %25 olup litresinde 130 gr
şeker vardır.

Ünlü Baharat Likör Çeşitleri

Bu likörlerin alkol dereceleri daha yüksektir. Kokteyllerin hazırlanmasında tatlandırıcı
olarak kullanılır. Bazıları sek olarak da servis edilir. Özellikle soğuk algınlığı
rahatsızlıklarında tedavi amaçlı kullanıldıkları tarih boyunca bilinen bir gerçektir.

Ameretto di Saronno / Ameretto: Alkol derecesi % 28 olan badem likörü olup
biri İtalya’da diğeri ise Hollanda’da üretilen bahar likörüdür.

Aniset : Renksiz bir anason likörüdür

Benedictine: Üretiminde Chartreuse likörü yapımında kullanılan draglardan
başka acı suyanası, kantaran, pelin, anason, havlıcan, süsen kökü, zencefil, eğer
otu, defne yaprağı, nane, küçük Hindistan cevizi, turunç kabuğu, biberiye, kekik,
karanfil ve ardıç meyvesi de kullanılarak yapılır.
Yaklaşık 1,5 kg drag üzerine, 6,5 litre %95 derece alkol oranı olan ispirto ve 3,5 litre
su konduktan sora damıtılır. Bu damıtıktan 3,5 veya 4,4 litre alınarak alkol miktarı %42,
şeker miktarı %40 olacak şekilde ispirto ve şurup ilave edilir. Su ile 100 litreye tamamlanır.

Chartreuse: Bu likörün yapımında çok fazla sayıda bitki drogları kullanılır.
Bunlar misk ve melek otları kökleri, kişniş ve oğul otu tohumları, amber çiçeği,
vanilya, kakao ve kimyondur. Bunların karışım oranları uzmanlarca belirlenir ve
gizli tutulur. Yeşil ve sarı renkleri olan baharat likörüne verilen addır.

Galliano: İtalyan baharat likörüdür.

Half of Half: Portakal likörü ile portakal kabuğundan yapılmış bir bitterin
karışımıyla hazırlanan Hollanda baharat likörüdür.

Izarra: Pirene dağlarında yetişen çeşitli çiçek ve baharatlardan yapılan bir likör
olup sarı ve yeşil renkleri mevcuttur. Sarı renklisi %40, yeşil renklisi % 48 alkol
oranına sahiptir.

Peppermint : Yeşil renkli nane likörüdür.

Alkol İlaveli Likörler

Tanımı ve Özellikleri
Whisky, rom, kanyak vb. yüksek alkol içeren kıymetli içkilere şeker, bal, çay kahve,
yumurta, krema ve çeşitli soslar karıştırmak suretiyle yapılan likörlerdir. En belirgin özelliği,
alkol oranının diğer likör çeşitlerinden daha yüksek olmasıdır.

Çeşitleri
Yerli ve yabancı olmak üzere alkol ilaveli pek çok likör çeşidi mevcuttur. Bunları şu
şekilde sıralamak mümkündür.

Kahve Likörü
Malzemeler: Bir şişe votka, 250 gr çekilmiş kahve
Hazırlanışı: Votka içine 250 gr kahve ilave edilir ve bu karışım bir kavanoz içinde
gennantasyona bırakılır.
Değişik aralıklarla kahvenin ananasının votka içine geçmesi için çalkalanır. Yaklaşık
10 gün sonra karışım likör kıvamında içime hazır olur. İçilmeden önce bir süzgeç kağıdı
veya evde kolayca bulunabilen tülbent yardımıyla süzüldükten sonra tüketilebilir. İçimi
gayet rahattır.

Kakao Likörü
Üretimde kavrulmuş ve kırma şeklinde, kaba öğütülmüş kakao kullanılır.
Kakao kırmasına iki katı % 96,5’lik içki ispirtosu ve bir miktar su konarak kapalı bir
kapta 65-70 0C’de ısıtılır. 48 saat bu sıcaklıkta tutulur. Sonra soğutulup bez torbadan
süzülür. Posaya ispirto ilave edilir, %50 alkolle sulandırılır ve damıtıkta alkol oranı %25’e
ininceye kadar posa damıtılır.
Alınan damıtık ikinci kez damıtmaya alınarak baş, orta ve son ürünler ayrılır. Orta
ürün ve özüt 3 ay dinlendirilir. 5,6 litre özüt, 7 litre alkolle karıştırılır.
Alkol miktarı %25-35 şeker miktarı %30-40 olarak şekilde 100 litreye tamamlanır,
likör üç ay dinlendirilir ve şişelenir.

Moka Likörü
Kavrulmuş Brezilya kahvelerinden elde edilen bir likördür. Litresinde 229 gr şeker
içerir. Alkol derecesi %27’dir.

Alkol İlaveli Yabancı Likör Çeşitleri

Kahlua: Meksika kökenli bir kahve likörüdür.

Advakot: Yumurta sarısı ve kanyak karışımından meydana gelen Hollanda
likörüdür.

Bailey’s Irıch Cream: İrlanda viskisine krema, çikolata ilave edilmek suretiyle
yapılan bir likördür.

Cardial Medoc: Medok şarabından yapılan bir Fransız likörüdür.

Drambuie:Viski ve bal karışımından yapılan bir iskoçya likörüdür.

Glen Mist: İskoç viskisinden yapılan koyu altın sarısı renkte bir likördür.

Grand Marnier: Konyak ile yapılan portakal likörüdür. Sarı ve kırmızı renkli
olmak üzere iki çeşidi vardır.

Irıch Cream: İrlanda viskisine krema ve çikolata karıştırılarak hazırlanan bir
likördür.

Tia Maria Jamaika’nın esaslı kahve ve bazı baharat esanslarıyla yapılan meşhur
bir kahve likörüdür.

Irish Coffee: İrlanda viskisi esaslı çeşitli aromatik otlarla kahve ve balla yapılan
bir İrlanda likörüdür.

Irish Mist: Çeşitli aromatik otlarla, bol ve İrlanda viskisiyle yapılan bir
likördür.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir